โพสต์ 4 พ.ย. 58 1,633 Views

องค์การอนามัยโลกเผย เบคอน แฮม และไส้กรอก อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง

รายงานจากองค์การอนามัยโลกซึ่งรวบรวมมาจากงานวิจัยหลากหลายพบว่า การบริโภคเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการเหล่านี้เพียง 50 กรัมต่อวัน หรือ เบคอนไม่ถึงสองชิ้นดี สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ถึง 18%

อย่างไรก็ตาม ตัวเนื้อแดงเอง เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว นั้นก็มีรายงานว่าตัวมันเองอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเช่นเดียวกัน แต่รายงานที่มีหลักฐานเด่นชัดยังมีน้อย และองค์การอนามัยโลกเองยังให้น้ำหนักเรื่องประโยชน์จากการบริโภคเนื้อแดงเช่นกัน

องค์กร Cancer Research UK จากอังกฤษเองยังคงแนะนำให้บริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการได้ แต่ให้ลดปริมาณลง มากกว่าที่จะงดไปเลย

เนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการคืออะไร

เนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการนั้นได้แก่เนื้อสัตว์ที่ทำไปแปรรูปก่อนนำมาบริโภค เช่น เบคอน แฮม และไส้กรอก ซึ่งเป็นที่นิยมเพราะมีการดัดแปลงรสชาติ รสสัมผัสให้เกิดความหลากหลาย แต่บางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นาน กระบวนการแปรรูปที่นิยมได้แก่ การรมควัน การตากแห้ง การเติมเกลือ ผงชูรสหรือสารถนอมอาหารเข้าไป

การนำเนื้อสัตว์มาแปรรูปทางกายภาพ เช่น การหั่น การบดนั้นไม่ถือว่าผ่านกระบวนการ เพราะไม่ได้มีการยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการเคมี อย่างไรก็ตาม กระบวนการปรุงบางอย่าง ที่กระตุ้นกระบวนการทางเคมีอย่างรุนแรง เช่น การปิ้งย่างที่ความร้อนสูง จนเกิดการไหม้เกรียม ก็เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่เช่นกัน

ตัวอย่างง่ายๆคือ ในผู้ที่นิยมบริโภคเบคอน 100 คนนั้น จะพบผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น 1 คน จากความเสี่ยงปกติที่พบในผู้คนทั่วไปอยู่แล้ว

เนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการคืออะไร

องค์การอนามัยโลก โดยหน่วยงานที่รับผิดชอบด้านการจำแนกประเภทของสารก่อมะเร็ง มีการแยกประเภทของสารก่อมะเร็งเป็นสี่ระดับ ระดับ 1 คือ มีหลักฐานแน่ชัดว่าก่อมะเร็งแน่นอน ส่วนระดับ 2 ถึง 4 คือมีความเสี่ยงน้อยลงไป โดยยังมีข้อมูลรับรองไม่เพียงพอ

จากการรวบรวมข้อมูลล่าสุด พบว่า การบริโภคเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ โดยมีการปรุงตามปกติ แต่ไม่ได้ผ่านกระบวนการ มีความเสี่ยงในการก่อมะเร็งในระดับ 2 คือ อาจทำให้เกิดโรคมะเร็งได้ โดยมีรายงานประปรายว่า”อาจ”เพิ่มความเสี่ยงในการก่อมะเร็ง

แต่กับเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการนั้นพบว่า มีความเสี่ยงอยู่ในระดับ 1 คือ สามารถก่อมะเร็งได้ “แน่นอน” อย่างไรก็ตาม ประชาชนไม่ควรสับสนว่าการรับบริโภคจะทำให้เกิดมะเร็งทุกคน แต่งานวิจัยที่รองรับพบว่าองค์ประกอบบางอย่างในเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการเหล่านี้ ทำให้เกิดมะเร็งได้

แต่คำแนะนำส่วนใหญ่นั้นมักแนะนำให้ลดการบริโภคทั้งเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการและเนื้อแดงลงไปพร้อมๆกัน เพราะทั้งคู่อยู่จัดเป็นสารก่อมะเร็งในหมวด 1 และ 2 ซึ่งเป็นความเสี่ยงที่สูงมาก

จากรายงานของ Cancer Research UK เปรียบเทียบให้ดูว่า 21 % ของมะเร็งลำไส้เกิดจากเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการและเนื้อแดง 86% ของมะเร็งปอดเกิดจากการสูบบุหรี่

แล้วเราควรทำอย่างไร

อย่างไรก็ตาม เนื้อแดงนั้นมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก และหาบริโภคได้ง่ายในทุกภูมิภาคของโลก เนื้อแดงนั้นเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก สังกะสีและวิตามินบีสิบสอง

ผู้เชี่ยวชาญจากองค์การอนามัยโลกยังคงแนะนำว่า เนื้อแดงนั้นยังสามารถนำมาบริโภคได้ โดยผ่านการปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม แต่ควรลดปริมาณลง และเพิ่มอาหารที่ลดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ เช่น อาหารที่อุดมด้วยใยอาหาร ผักผลไม้ และถ้าเป็นไปได้ควรงดการบริโภคเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการ เน้นอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและผ่านการปรุงแต่งให้น้อยที่สุด

ที่มา: www.bbc.com/news/health-34615621

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

ลดโอกาสเกิด โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ด้วยการให้ยาปฏิชีวนะ

5 สิงหาคม 2558 735

งานวิจัยพบว่าการให้ยาปฏิชีวนะร่วมด้วยเพื่อขจัดแบคทีเรีย H pylori สามารถลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้

รับประทาน วิตามิน ดี ช่วยลดอัตราการล้มของผู้สูงอายุ

20 สิงหาคม 2558 1.277

การวิจัยเผยให้เห็นว่า วิตามินดี เป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยคงความเป็นหนึ่งและความแข็งแรงของกล้ามเนื้อเอาไว้ได้ นอกจากนั้นการวิจัยบางตัวยังแนะว่า วิตามินดี อาจช่วยลดความเสี่ยงของการล้ม

Chest compression–only CPR for out-of-hospital cardiac arrest Is more effective than conventional CPR

24 ธันวาคม 2555 649

A nationwide cohort study in Japan recently found that hands-only, or compression-only CPR could save more lives and preserved brain function for people in whom out-of-hospital cardiac arrest than conventional CPR with rescue breathing.