โพสต์ 27 ต.ค. 58 6,755 Views

น้ำตาลฟรุกโตสอันตราย ทำให้คนติดหวาน

ดอกเตอร์ลุค แทปปี้ ศาสตราจารย์ด้านสรีรวิทยาแห่งมหาวิทยาลัย Lausanne แห่งสวิสเซอร์แลนด์ ได้บรรยาผลการศึกษาเกี่ยวกับโทษของการบริโภคน้ำตาลฟรุกโตสในงานประชุมวิชาการเบาหวานประจำปีภาคพื้นยุโรป ไว้อย่างน่าสนใจ

ร่างกายตอบสนองอย่างไรเมื่อได้รับฟรุกโตสเข้าไป

ก่อนจะตอบคำถามนี้ เราควรมาทำความรู้จักกับหลักการง่ายๆของคาร์โบไฮเดรต โดยปกติแล้วพลังงานที่ร่างกายได้รับในแต่ละวันนั้น ราว 50% มาจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลักๆแล้วจะประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล

แป้งจะมีโครงสร้างที่ซับซ้อนกว่าน้ำตาลและจะถูกย่อยหลายขั้นตอน จนสุดท้ายจะได้กลูโคสซึ่งเป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ร่างกายดูดซึมและนำไปใช้ได้เลย

สำหรับน้ำตาลนั้น น้ำตาลส่วนใหญ่ที่เรารับประทานคือน้ำตาลซูโครส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลคู่ระหว่างกลูโคสและฟรุกโตส น้ำตาลซูโครสก็คือน้ำตาลหวานๆเรารับประทานกันทั่วไป เมื่อถูกย่อยจะได้กลูโคสและฟรุกโตสอย่างละหนึ่งโมเลกุล กลูโคสจะถูกนำไปใช้ได้ทันที

แต่ร่างกายเราไม่สามารถนำฟรุกโตสไปใช้ได้ทันที เซลล์ของร่างกายนั้นเผาผลาญพลังงานโดยใช้กลูโคสและกรดไขมันเป็นหลัก เพื่อให้ร่างกายสามารถใช้พลังงานจากฟรุกโตสได้ ตับจะทำหน้าที่เปลี่ยนฟรุกโตสเป็นกลูโคสหรือกรดไขมันก่อน

ฟรุกโตสทำให้อ้วนหรือไม่

มีงานวิจัยมากมายที่ชี้ว่าการบริโภคฟรุกโตสในปริมาณที่สูง หรืออีกนัยหนึ่ง คือน้ำตาล มีความสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น แม้ว่าตัวฟรุกโตสเองนั้นไม่ได้ให้พลังงานสูงกว่าสารอาหารตัวอื่น แต่ตัวน้ำตาลฟรุกโตสเองทำให้เสพติดความหวาน และเมื่อติดหวาน ก็จะมีแนวโน้มที่จะกินหวานมากกว่าปกติ แล้วลงเอยที่ได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป และอาจเกิดน้ำหนักเกินและอ้วนตามมาได้

ฟรุกโตสและภาวะดื้ออินซูลิน

มีความเชื่อกันว่าภาวะที่ได้รับน้ำตาลระดับสูงเป็นเวลานานๆอาจมีผลต่อภาวะดื้ออินซูลิน ซึ่งในที่สุดจะทำให้เกิดเบาหวาน โดยปกติแล้วฮอร์โมนอินซูลินทำหน้าที่ในการช่วยให้น้ำตาลถูกดูดซึมเข้าไปใช้ในเซลล์ ภาวะดื้ออินซูลินนั้นเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ไม่ตอบสนองต่อการทำงานของอินซูลิน ทำให้น้ำตาลเข้าสู่เซลล์ได้ลดลง ระดับน้ำตาลในเลือดจึงสูงขึ้น และทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายตามมา เชื่อกันว่าภาวะดื้ออินซูลินนั้นเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญพลังงาน ซึ่งรวมถึงการได้รับน้ำตาลระดับสูงๆเป็นเวลานาน เช่น นิสัยกินหวาน

แต่จากการศึกษาในผู้ที่ได้รับฟรุกโตสระดับสูงเป็นเวลานานตั้งแต่ระดับหนึ่งสัปดาห์จนถึงหลายๆสัปดาห์ กลับพบว่าระดับการเกิดภาวะดื้ออินซูลินเกิดขึ้นในระดับค่อนข้างต่ำ จนแทบไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้น ฟรุกโตสอาจไม่มีผลต่อการเกิดภาวะดื้ออินซูลินโดยตรง แต่อาจเกิดจากผลทางอ้อมจากภาวะน้ำหนักตัวเกินได้

ฟรุกโตส กับการเผาผลาญไขมันและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

มีการศึกษากันมาอย่างยาวนานว่าอาหารที่มีน้ำตาลสูงนั้น ทำให้ระดับของไขมันชนิดไตรกลีเซอร์ไรด์สูง และไตรกลีเซอร์ไรด์นี้เองที่เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคทางระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ความอ้วนและภาวะดื้ออินซูลิน ยังทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงและไปเกาะสะสมที่ตับ หรือที่เรียกว่า fatty liver ซึ่งในระยะยาวจะทำให้ระบบเผาผลาญโดยรวมมีปัญหา

ฟรุกโตสนั้นอาจไม่มีผลโดยตรงกับภาวะดื้ออินซูลิน แต่ฟรุกโตสทำให้เกิดอาการติดหวาน ซึ่งนำไปสู่ภาวะอ้วน ซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะดื้ออินซูลินในภายหลังได้ นอกจากนี้ อาหารที่มีน้ำตาลสูง ยังทำให้ระดับไตรกลีเซอร์ไรด์สูง ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อโรคทางหัวใจและหลอดเลือดในระยะยาวได้

แหล่งข้อมูล http://www.medscape.com/viewarticle/852414

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

หยุดสูบบุหรี่ในที่สาธารณะ ลดเด็กเป็นโรคหืด

26 พฤศจิกายน 2556 1.198

ในสังคมที่ยังมีการสูบบุหรี่ ผู้ป่วยโรคหืดมีโอกาสได้รับควันบุหรี่ที่ผู้อื่นสูบ หรือควันบุหรี่มือสอง จากสถานที่สาธารณะหรือจากในบ้าน กฎหมายห้ามสูบบุหรี่ในที่สาธารณะจะลดโอกาสที่ผู้คนทั่วไป รวมถึงคนที่เป็นหืดจะได้รับควันบุหรี่

เตือนช่วงปีใหม่ ระวังโรคอ้วน - ความดันโลหิตสูง

18 ธันวาคม 2556 1.339

ทั้งนี้ ขนมเค้ก 1 ชิ้นเล็ก ขนาด 35 กรัม ให้พลังงาน 140 กิโลแคลอรี คุกกี้ 1 ชิ้น ขนาด 10 กรัม ให้พลังงาน 51 กิโลแคลอรี หากรับประทานเค้กติดต่อกันในปริมาณ 1 ปอนด์ต่อวัน จะทำให้ร่างกายได้รับพลังงานถึง 1,600 กิโลแคลอรี